碳钢和锰钢做刀哪个好？答案是锰钢刀。因为采用碳钢做成的刀，在韧性上相对较差，容易出现脆断，因此不适合在家居生活中所用。而锰钢刀的韧性则好一些，经挤压冲击后锻造而成，使用效果更好。
1、严格的来说应该根据不同的环境使用来判断才行，但对于刀具的认知，大部分朋友首先想到的应该是家庭中的用刀。那么由于家庭中的用刀，针对的是一些食物，而且更希望刀具的使用寿命更长，所以选择用锰钢材料做成的刀，效果会更好。
2、纵观现在市场上销售的刀具产品，大家会发现绝大多数都是采用了锰钢材质，而且很多德国制造的菜刀，在锰钢材质经历了多重锻造后非常的锋利，韧性也非常好，对应家里的任何食物都可以满足。最重要的是，使用数10年不会有问题。
3、那如果是在工业领域中的选择，则恰恰相反。如工业生产当中所使用的刀具就必须要舍弃韧性，因为越是有韧性的刀具，在使用时越容易出现钝的现象。即便是用碳钢材质制作成的刀具，频繁出现崩裂的现象，也比锰钢做出来的刀具更好用。换一句话来讲，用锰钢生产出来的工业刀具，只能针对软材质的加工和生产。
如何正确选择家庭刀具
1、从价格的角度上观察
我们不可否认，现在市面上的刀具种类非常的多，每种刀具的价格高低也都各不相同，不能盲目从价格的昂贵上去判断它的好与坏。但却无法否认，价格较高的刀具一定有其长处。因此，当大家在确定了要购买刀具的价格后，先把刀具的价格范畴给确定下来。
2、从做工上观察
现在的人们在买刀具，是不仅要观看刀具的坚硬程度，对于刀具的整体美观与否也很重视，因此除了刀刃部分外，刀柄的美观效果，也是需要去关注的。
3、从刀口上观察
或许现在生产高质量刀具的厂家，在生产的过程中很重视刀口的处理，但依旧无法规避，有一些厂家在生产出来的刀具上，刀口的位置并不算很垂直，不算很均匀，甚至还会有一定的小缺陷和小瑕疵。
4、从刀具的材质上选择
现在可以挑选的刀具材质多种多样，可以选择不锈钢材质，可以选择锰钢材质，也可以选择碳钢材质。但毕竟每种材质的刀具都有不同的优点与缺点，而在大多数朋友的选择中优先考虑的肯定还是以锰钢系列为主，毕竟无论是对硬骨头，或是蔬菜，用锰钢刀具可以完美胜任。
5、从刀身的尺寸上选择
有人把刀买回去后，就是专门为了切菜，有人买回来是为了切骨头，不同的用途，刀身的尺寸上也会不相同，所以从该方面选择也很重要。
通过对这两种材质的解释之后，朋友们应该都已经明确了碳钢和锰钢做刀哪个好，因为用原材料打造成刀具后的特点不一样，因此选择时就会很清晰了。
