“没有一把刀”的饭店厨房你见过吗？一起来了解下！

　　大家一想到饭店的厨房，不知道会有什么印象呢？如果是大酒店的厨房肯定就是一排穿着干净整洁的厨师在做着美味的佳肴，卫生是有保证的。但如果是小酒店的厨房就无法保证了。饭店作为顾客就餐的场所，其环境问题肯定会影响到客流量，那么饭店厨房怎样设计最好呢？

　　
　　目前餐饮行业比较出众的就是外婆家，外婆家物美价廉，很受客户喜欢。众所周知，外婆家是以高性价比著称的商超餐饮的代表，而有一家叫萨莉亚的意式餐厅也主做商超，现在有1000多家门店，在中国已有近两百家直营店，并且人均消费只有30元。萨莉亚凭借低价战略，在餐饮红海中愈发强大，它是怎么做到的？
　　
　　1、选址
　　
　　外婆家和萨莉亚在创业初期都是非常的艰苦的，创业的艰辛每个打工人都懂。为了节约初期费用，它们制定独辟蹊径的选址战略，创业初期开始，将选址选择在B、C等级的地方，或因营业状况不佳而关门的店铺，以节省初期投资费用。因此，萨莉亚并不是靠高价优势的地理位置取胜，而是在品质和价格方面做到了更高的性价比。　　

       2、人时生产性
　　
　　由于外婆家和萨莉亚的初期选址位置客流量不多，那么就要另辟蹊径来盈利。为了提高生产性，引进人时生产性的概念。萨莉亚其中一家银座店的餐位为160个，而员工只有8个人，包括前厅5人、后厨3人，值得一提的是，只有店长一个人是这里的正式员工，其他都是小时工。
　　
　　3、设施上讲究拿来主义
　　
　　很多的连锁餐饮业都会采用统一的装修风格，以提升品牌的知名度，但外婆家和萨莉亚并不这样做。作为一家廉价的家庭餐厅，在日本其连锁店的数量超过了900家。萨莉亚的连锁店遍布日本大街小巷，例如路边店、停车场、百货商场中以及电车站等等。萨利亚很少新开分店，但如果萨莉亚找到一个他们想要的地点，他们会迅速的设立分店，尤其是在都市圈内。此外，由于萨莉亚经常选址在竞争对手的已关闭的店铺，对分店的规模和形态却不怎么在意，萨莉亚往往沿用这些已关闭的店的硬件等设施。因此，萨莉亚的门店与商标形式在不同分店会多种多样。这样也就降低了开店成本。　　　

       4、为了提高速度，工作上讲究前置作业
　　
　　如果我们想走进饭店厨房看一看，很多饭店的厨房都会让人大失所望，但是走进萨利亚任何一间分店的厨房，给人的感觉是出奇的安静和干净，与通常所见的餐馆厨房有很大的不同，那里没有厨师忙着做准备工作而大呼小叫，空气里充满着蒸汽和油烟，地上到处是胡萝卜和土豆皮。以日本为例，萨利亚在福岛、埼玉、神奈川、兵库各县都有集中烹饪的中央厨房，分店一般不进行烹调作业。通心粉是预先在工厂煮开，然后按一人份装袋;生菜也是加工好与切细的胡萝卜拌匀后送到各分店备用。这就是把能够前置作业的程序放入工厂集中定制化操作，规模化运作，将分店的厨房作业上移到工厂解决。所以，萨莉亚经常可以对外炫耀的是：“厨房里没有一把菜刀”，在萨利亚的工作，有两个关键词，即“轻松”和“速度”。
　　
　　以上就是小编对萨莉亚和外婆家的饭店厨房相关的介绍了，如果大家想要开一间饭店，那么一定要保证饭店厨房的卫生，毕竟食品安全大过天。