明厨亮灶必须装。明厨亮灶指的是餐饮单位，为了能够让消费者了解到自己的服务真实情况，将厨房区域使用透明玻璃隔断墙或者是视频的方式展现给消费者，这样消费者能够清晰看到后厨的一些操作流程，保证食品加工的卫生和安全，消费者使用起来也会更加的安心一些。
明厨亮灶的安装方式
1、透明厨房
明厨亮灶在安装的时候可以选择使用玻璃窗或者是玻璃幕墙的方式来进行安装。这样子餐饮行业的后厨在进行烹饪或者是植物加工的时候，消费者可以通过参观窗口或者是玻璃墙看到厨师的操作步骤，这样子也能够让消费者对餐厅的食物安全卫生性能，更加的相信，消费体验也会更好一些。
2、视频厨房
视频厨房指的是餐饮服务机构在自己的食品加工现场或者是后厨安装摄像设备，然后通过店内的视频或者是屏幕向消费者展现店铺后厨的一些食物加工现场情况，这样子消费者也能够通过视频清楚的了解自己食物的加工过程是否健康卫生，提升客户消费体验。
明厨亮灶推行存在的问题
1、明厨亮灶在推行的时候，有一些餐饮单位并没有主动的去实施。这种情况下说明这些餐饮单位的后厨是比较简陋的，而且卫生环境也不达标，所以这类的餐饮单位在实施明厨亮灶的时候积极性就不高。对于这类的餐饮单位，所生产的食物，可能消费者会存在一定的顾虑，自然也会影响到自己店铺的销售量。
2、明厨亮灶实施的时候是需要投入一定的资金去购置一些相关的设备的，比如说将后厨的一面墙设计为玻璃墙，或者是增加厨房内部的摄像监控系统，都是会增加一定的装修成本的。而一些餐饮单位为了减少自己的投入成本，不愿意对厨房进行改造和设计，这也是导致明厨亮灶推行，一直得不到全面推广效果的原因。正常情况下一个显示屏的成本就需要2万左右，而且另外还要花费安装和维护的费用，此外还增加了电费的消耗，一些小的企业会比较在意。
3、一些餐饮行业虽然说使用了明厨亮灶的推行方案，但是有一些餐饮单位只是为了应付当地的卫生检查，平时会有遮挡玻璃、关闭摄像头等违规操作。
4、国家推行的食品安全法当中，对于明厨亮灶这样的实施措施，并没有采取强制要求，所以会存在一些餐饮单位，不愿意实行明厨亮灶的经营方式。不过在以后的推广实行当中，明厨亮灶的使用范围会越来越广，而且给餐饮业带来的改变也会有很大的影响，随着明厨亮灶的推广越来越大，选择明厨亮灶安装的餐饮服务行业也会越来越多。
