防腐剂的作用通俗点来说，就是防止食物腐烂变质，像平常所吃的饼干、零食中就能看到防腐剂的身影，防腐剂能够保证食物有一定的保质期。那么防腐剂有哪些呢，目前防腐剂可以分为三类分别是天然防腐化剂、化学防腐剂和物理防腐，那么接下来小编给大家详细了解一下。
1、天然防腐剂
像生活中常见的食盐、醋、糖还有天然蜂蜜等都属于天然防腐剂，由于它们的水分含量低，细菌和微生物没有办法在这种环境下存活，所以自然就有防腐的作用，例如腌肉，还有糖醋蒜头，相信大家肯定都吃过，它们就是通过食盐、醋和糖腌制而成，长期腌制不会腐烂变质。而蜂蜜中有过氧化氢的成分，这是常见的抗菌活性成分，所以蜂蜜被称之为自然界的木乃伊。
2、化学防腐剂
化学防腐剂含有二氧化硫、山梨酸和苯甲酸等成分。像在凉果、香肠里可以加一些二氧化硫，可以抑制酵母菌和一细菌的生长。而酒和芝士里面会添加山梨酸，苯甲酸会放在汽水和茄汁里，这些防腐剂在消化道内可以被降解，因此它是可以被人体正常代谢，目前市面上包装的食物，有90%是含有防腐剂的。为了在生产到到上架售卖的过程中，食物不会腐坏，就需要添加防腐剂，但包装内的防腐剂是不能食用的。
3、物理防腐
物理防腐就是将食物进行脱水干燥，或者是增加渗透压和低温保存的方法，比如像干海带香菇干，就是通过脱水干燥法，而水果罐头果就是通过增加渗透压而保持防腐。把东西放在冰箱冷藏或者冷冻就属于低温保存。
防腐剂是属于食品添加剂的一种，而且在国内对于化学防腐剂的使用量，都是有严格规定的。利用防腐剂来达到降低食物腐坏的速度，是目前最经济有效，而且是最简洁的方法。
食品添加剂的好处和坏处有哪些
1、好处
添加防腐剂的作用就是为了防止食物中微生物的产生而造成食物腐烂变质，而且这些物质在变质之后所产生的毒素能够引起大肠杆菌，金黄色，葡萄球菌等，当食物变质出现这些细菌对人体的伤害还是很大的。
2、缺点
防腐剂有优点，但同样对人体有一定的副作用，这也是化学防腐剂的一大缺陷。防腐剂中含有微量毒素，如果使用不当会给人体的肠胃，造成刺激诱发过敏等现象，而且防腐剂里的成分会刺激呼吸道增加，慢性支气管炎等疾病的患病几率。现在人类也在慢慢去发掘一些天然的食品防腐剂，来减少化学防腐剂对人体的伤害。
防腐剂有哪些就先介绍这么多，防腐剂在大家心中的标签都是有毒有害的，但是在平常生活中所遇到的防腐剂计量都是控制在安全范围内的，这种情况下对人体无副作用，大家平常所使用的碳酸饮料中就含有山梨酸钾的防腐剂，所以不用担心。
